Тестерные полоски контроля качества фритюра 3M LRSM

В процессе жарки пищи происходит разложение кулинарных жиров и масел, фритюра. Этот процесс обусловлен распадом образующих жиры и масла триглицеридов на глицерин и жирные кислоты. Свободные жирные кислоты (СКЖ) ухудшают характеристики масла, придают ему неприятный вкус и запах. Индикатор LRSM позволяет оценить концентрацию свободных жирных кислот, по которой можно судить о степени пригодности масла для дальнейшего использования.

Тест-индикатор представляет собой узкую пластину из плотной белой бумаги (0,7 x 9,5 см), на одном конце которой имеются четыре поперечных синих полоски. Красная черта позволяет отличить Индикатор малых концентраций СЖК от Стандартного индикатора СЖК.

Упаковка:

• 50 тестовых полосок в пластиковой тубе
• 4 тубы в коробке (т.е. по 200 тест-полосок в каждой упаковке)

Использование:

Индикатор 3M LRSM погружается в горячий кулинарный жир (фритюр). Подсчитывается количество полосок, сменивших цвет с синего на желтый, определяется концентрация СЖК. При разложении фритюра концентрация свободных жирных кислот повышается, соответственно большее число полосок индикатора изменяет цвет. Синяя полоска полностью становится желтой при определенной концентрации СЖК.

Практическое применение:

Индикатор применяется для контроля качества кулинарного жира любого происхождения (животного, растительного, смешанного животно-растительного) и обжарочного масла. Проверка фритюра должна происходить при рабочей температуре (в пределах от 160 до 185°C).

Преимущества:

Простота использования: не требует высокой квалификации пользователя.
Оперативность: немедленный результат. Вся операция занимает 15 секунд с момента погружения индикатора в кулинарный жир.
Объективность: результат не зависит от того, кто проводит проверку.
Гигиеничность: тест-полоска не загрязняет жир.
Точность: индикатор точно показывает момент выбраковки фритюра, что позволяет сократить расход жиров и добиться наилучшего качества приготовления пищи за счет оптимального использования кулинарного жира.
Безопасность: точное определение качества жиров позволяет строго соблюдать действующие нормы законодательства в сфере общественного питания.

Инструкции по применению:

1. Открыть пробирку, вынуть одну тест-полосу.
2. Плотно закрыть пробирку. ВНИМАНИЕ: контакт тест-полосок с влажным воздухом в течение 24ч приводит к искажению результатов проверки качества фритюра.
3. Держать полосу за верхний белый конец (с красной полоской).
4. Погрузить тест-полоску в кулинарный жир так, чтобы все синие полоски скрылись, на 1-2 с.
5. Извлечь тест-полоску, дать излишкам жира стечь в емкость, в которой готовится пища (5 с).
6. Через 15 секунд после извлечения полоски из фритюра подсчитать количество полосок, полностью сменивших цвет с синего на желтый (игнорируйте полоски сменившие цвет на желтый с оттенком зеленого или любого другого цвета!). Тест-полоски нужно рассматривать при прямом ярком освещении.
7. По результатам подсчета и в соответствии с заданным критерием выбраковки принять решение о возможности дальнейшего использования кулинарного жира.
8. Тест-полоска не предназначена для повторного использования.
9. Каждую емкость проверять новой тест-полоской.